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最基本的鸡汤是一种由鸡肉、蔬菜、香料和水制成的透明液体。肉汤可用于调味许多食物，但肉汤主要用作汤和炖菜的基础。肉汤也可以指以立方体或颗粒形式出现的脱水产品，当加入沸水中时，会产生现成的肉汤。

肉汤基础知识

bouillon 这个词来自法语动词 bouillir，意思是“煮沸”。参考来自鸡汤的制作方法，将鸡肉、蔬菜、香料和水用小火慢炖，直到液体凝结成美味的肉汤。 Bouillon 在法语中是肉汤的意思，它们是一回事。相比之下，高汤通常调味料较少且不添加盐分。没有单一的肉汤配方，许多厨师只是简单地使用鸡骨头和蔬菜残渣和香料的组合来制作他们的肉汤。

主要用途

肉汤主要用作汤的起始肉汤，但您也可以用它来调味米饭和面食，或用作酱汁的基础。

品种

除了鸡肉，你还可以用牛肉、鱼、猪肉、小牛肉和蔬菜做肉汤，每一种都有其特定的用途。它们都是以相同的方式制作的——制作肉汤的唯一条件是它仍然是清汤。

脱水肉汤

脱水肉汤可以是立方体或颗粒状。它们价格低廉，可以存放数年。干鸡汤一般含有肉制品、蔬菜和香料，但钠含量往往偏高，并常加入味精作为增味剂。如果您愿意，可以寻找低钠或无味精的品种。

一个简单的食谱

要制作简单的鸡汤，请在大平底锅或汤锅中用少许脂肪或油炒一个洋葱丁。将鸡的骨头和碎肉放入锅中，连同整块或大块的胡萝卜、土豆、萝卜或其他块根类蔬菜。加入一头大蒜、盐、胡椒和您选择的香草，干的或新鲜的。将水倒入锅中，直到没过所有东西。将内容物煮沸并盖上锅盖。炖至少一小时。肉汤煮的时间越长，味道越浓。滤出肉和蔬菜，并在食谱中需要肉汤时使用肉汤。肉汤可以很好地冷冻，您可以将其冷冻在冰块托盘中，以便手头有少量。